Chardonnay: Một giống nho, nhiều phong cách vang trắng

Cùng mang tên Chardonnay, nhưng có chai thanh mát với hương táo xanh, có chai lại tròn đầy, gợi nhớ bơ và bánh mì nướng. Khác biệt ấy khiến nhiều người bất ngờ khi thử hai chai liên tiếp.

Chardonnay không có một khuôn vị cố định. Hiểu vùng trồng và cách làm rượu sẽ giúp bạn chọn đúng phong cách, thay vì chỉ nhìn tên giống nho trên nhãn.

Chardonnay có gì đặc biệt?

Chardonnay là giống nho trắng gắn liền với Burgundy, còn gọi là Bourgogne, của Pháp. Ngày nay, giống nho này được trồng rộng rãi tại nhiều quốc gia sản xuất rượu vang.

Nho có thể tạo nên vang trắng tĩnh và góp mặt trong vang sủi. Trong bài này, chúng ta tập trung vào những phong cách vang trắng tĩnh thường gặp.

Điểm đáng chú ý là Chardonnay thể hiện khá rõ ảnh hưởng của nơi trồng và lựa chọn của người làm rượu. Hương trái cây, độ chua và cảm giác đầy đặn vì thế có thể thay đổi đáng kể.

Bạn không nên mặc định Chardonnay luôn béo hoặc luôn nhẹ. Tên giống nho là điểm bắt đầu, còn phong cách của từng chai cần được tìm hiểu thêm.

Ảnh: Chùm nho Chardonnay trên cây trước khi thu hoạch.

Khí hậu và vùng trồng thay đổi hương vị thế nào?

Ở những nơi mát hơn, giống nho này thường thiên về táo xanh, lê và trái cây họ cam chanh. Độ chua rõ tạo cảm giác gọn, tươi và khiến người uống muốn nhấp thêm.

Tại nơi ấm hơn, hương vị có thể chuyển sang đào chín, dứa hoặc trái cây nhiệt đới. Rượu thường cho cảm giác đầy đặn hơn, tùy độ chín khi thu hoạch.

Chablis nằm ở phía bắc Burgundy, nổi tiếng với vang trắng làm từ Chardonnay. Phong cách thường tươi, có độ chua rõ, hương cam chanh và cảm giác khoáng.

Ở những vùng khác của Burgundy, giống nho này có thể thể hiện thêm độ tròn và chiều sâu. Tuy vậy, không thể kết luận mọi chai Burgundy đều ủ gỗ hoặc mọi chai Chablis đều không dùng gỗ.

Ngoài Pháp, giống nho này còn có mặt tại Mỹ, Australia, Chile và nhiều nơi khác. Trong cùng một quốc gia, vùng ven biển mát và vùng nội địa ấm có thể cho rượu khác nhau.

Vì vậy, tên quốc gia chưa đủ để đoán hương vị. Khi chọn chai, hãy đọc thêm vùng trồng và mô tả phong cách của nhà sản xuất.

Khí hậu chỉ là một phần câu chuyện. Thời điểm hái nho, niên vụ và cách làm rượu cũng ảnh hưởng đến kết quả trong ly.

Ảnh: Vườn nho tại Chablis, một vùng vang Chardonnay nổi tiếng của Pháp.

Chardonnay không ủ gỗ: ưu tiên nét tươi sáng

Chardonnay không ủ gỗ thường được làm theo hướng giữ rõ hương trái cây. Bồn inox là lựa chọn phổ biến vì không bổ sung hương gỗ vào rượu.

Bạn có thể gặp hương táo, lê, cam chanh hoặc dứa. Khi uống, nét chua và trái cây thường nổi bật hơn những mùi vani hay gỗ nướng.

Phong cách này hợp với người thích vang trắng tươi, ít ảnh hưởng của gỗ. Nó cũng là điểm khởi đầu thuận tiện nếu bạn muốn khám phá Chardonnay qua bữa ăn nhẹ.

Tuy nhiên, không ủ gỗ không đồng nghĩa với rượu luôn nhẹ, ít đầy đặn. Việc lưu rượu trên cặn men có thể bổ sung độ tròn và kết cấu mà không cần thùng gỗ.

Ảnh: Bồn inox là một lựa chọn để giữ nét trái cây trong rượu vang.

Chardonnay ủ gỗ sồi: thêm hương và chiều sâu

Khi giống nho này được lên men hoặc ủ trong thùng gỗ sồi, hương vị có thể xuất hiện thêm vani, gia vị và bánh mì nướng. Mức độ rõ tùy cách sử dụng gỗ.

Thùng mới thường tạo ảnh hưởng hương vị rõ hơn thùng đã dùng nhiều lần. Thời gian lưu rượu và tỷ lệ rượu tiếp xúc với gỗ cũng tạo khác biệt.

Một chai ủ gỗ vẫn có thể tươi và cân bằng. Hương gỗ không nhất thiết phải lấn át trái cây, cũng không tự động khiến chai rượu ngon hơn.

Đặc biệt, hương bơ thường liên quan đến quá trình chuyển hóa axit malic thành axit lactic, gọi là lên men malolactic. Không nên quy mọi mùi bơ cho thùng gỗ sồi.

Nếu thích cảm giác đầy đặn, bạn có thể tìm Chardonnay có mô tả tròn vị, hương nướng hoặc ủ trong thùng gỗ. Hãy xem đó là gợi ý, rồi đối chiếu từng chai.

Ảnh: Hầm thùng gỗ dành cho Chardonnay tại Domaine Jacques Prieur.

Chọn Chardonnay theo khẩu vị và món ăn

Khi mua, hãy nói rõ bạn thích tươi và ít hương gỗ, hay tròn đầy và có nét nướng. Cách mô tả này hữu ích hơn yêu cầu một chai Chardonnay “dễ uống”.

Trên nhãn, từ “unoaked” thường chỉ phong cách không dùng gỗ. Các mô tả “oak aged” hoặc “barrel fermented” cho biết rượu được ủ hoặc lên men trong thùng gỗ.

Không phải chai nào cũng ghi đầy đủ cách làm. Bạn có thể hỏi thêm thông tin sản xuất, thay vì đoán phong cách chỉ qua màu rượu hay giá bán.

Với món ăn, hãy xét cả nguyên liệu và nước sốt:

Cá hấp, tôm luộc: Chardonnay tươi, ít ảnh hưởng của gỗ thường giúp giữ sự nhẹ nhàng của món ăn.

Cá nướng, sò điệp áp chảo: Vang có độ tròn vừa phải có thể đi cùng hương nướng và độ béo tự nhiên.

Gà nướng: Phong cách đầy đặn, có nét gỗ nhẹ là lựa chọn đáng thử, nhất là khi món không quá cay.

Mì Ý hoặc cá sốt kem: Vang tròn vị, vẫn có độ chua cân bằng, thường hợp với phần sốt béo.

Món nhiều ớt, sốt chua hoặc nước mắm đậm: Cần cân nhắc riêng; một chai Chardonnay nhiều gỗ chưa chắc phù hợp.

Ảnh: Chardonnay trong bữa ăn cùng món cá nướng.

Thưởng thức để nhận ra khác biệt

Hãy thử hai chai có phong cách khác nhau trong cùng buổi: một chai không ủ gỗ và một chai có sử dụng gỗ. Dùng cùng loại ly để dễ so sánh.

Nhấp từng ngụm nhỏ, chú ý hương trái cây, độ chua và cảm giác rượu trên lưỡi. Sau đó thử cùng một món ăn để xem lựa chọn nào hợp hơn.

Phục vụ mát theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Nếu rượu quá lạnh, hãy để ly ấm lên một chút rồi thử lại; hương vị có thể rõ hơn.

Câu hỏi thường gặp về Chardonnay

Chardonnay có phải vang ngọt không?

Phần lớn Chardonnay trắng tĩnh thường gặp là vang khô. Hương trái cây chín hoặc cảm giác tròn vị không đồng nghĩa với nhiều đường còn lại.

Chardonnay ủ gỗ có ngon hơn không ủ gỗ không?

Không có lựa chọn tốt hơn cho mọi người. Chất lượng, khẩu vị và món ăn quyết định chai nào phù hợp với bạn.

Chablis có phải Chardonnay không?

Có. Vang Chablis được làm từ giống nho Chardonnay. Chablis là tên vùng vang tại Pháp, còn Chardonnay là tên giống nho; hai tên này nói về những điều khác nhau.

Chardonnay đáng khám phá vì sự đa dạng ấy. Khi biết mình thích độ chua, hương trái cây và ảnh hưởng của gỗ ở mức nào, bạn sẽ chọn vang trắng tự tin hơn.

Tiếp tục khám phá Chardonnay tại Thiên Linh

Bạn có thể xem các chai làm từ giống nho Chardonnay tại Thiên Linh, hoặc đọc thêm 10 giống nho trắng nổi tiếng, Rượu vang ủ thùng gỗ và không ủ gỗ: Khác nhau ở đâu?, Chọn rượu vang theo khẩu vị và Nhiệt độ uống rượu vang.

Bài liên quan: Sauvignon Blanc: Độ tươi, hương xanh và trái cây; Nhiệt độ uống rượu vang.

Thông tin liên hệ và đặt mua

Muốn tìm một chai Chardonnay tươi mát hay tròn vị hợp món ăn? Hãy cho Thiên Linh biết khẩu vị và ngân sách, chúng tôi sẽ gợi ý chai phù hợp.

Cửa hàng: 51/5 Lãng Yên, Hai Bà Trưng, Hà Nội (Cách Cảng Hà Nội 500m)
Email: prlinhnguyen.87@gmail.com
Điện thoại: 0585 333 368